Ніж кухонний Victorinox SwissClassic Santoku Fluted 17 см, жовтий, блістер

Один із представників японської серії ножів Victorinox Santoku з повітряними кишенями. Розмір ножа дає змогу добре різати, кришити та рубати різного роду продукти, починаючи від м'яса, риби  і сиру, закінчуючи овочами та фруктами. Повітряні кишені дають змогу нарізати продукти дуже тонко, водночас запобігаючи нарізані скибочки від прилипання до леза. Вузька ручка зручно лягає в долоню й тільки допомагає виконувати різні маніпуляції. Тонке та гострозаточене лезо цього ножа дає змогу розділювати навіть м'ясо з кісткою. Клинок виготовлений із високоякісної вуглецевої неіржавкої сталі та схильний до кріогенного загартування, що дає змогу довше зберігати унікальні різальні властивості.

Сантоку є японською відповіддю на класичний європейський шеф. За основу взявся саме французький шеф, тому що німецький ще товщий і важчий від свого делікатного брата. Чомусь багато хто думає, що такий ніж використовувався в країні сонця, що сходить. Але своїм походженням сантоку зобов'язаний саме французькому ножу для м'яса, який потрапив до Японії в період Мейдзі. Період Мейдзі був у Японії з 1868 до 1912 року. Отже, сантоку — ніж порівняно молодий. І шалено популярний. Для багатьох кухарів він замінив і шефський ніж, і універсальний.

У сантоку особлива форма леза — «овоча нога»: тобто різальна крайка пряма, а не підіймається до кінчика, як у європейського ножа. Такий ніж щільно стикається з поверхнею дошки, тому ним ріжуть не хитаючи, а зрізаючи шар за шаром, паралельними рухами. Такий метод добрий для рубання м'яса або зелені, а також, щоб зрізати тонкі, напівпрозорі скибочки риби або м'яса.

Головне завдання, для якого створювався ніж сантоку — повне забезпечення процесу приготування їжі "від і до". У японській традиції вважається, що сантоку найкраще підходить для виконання трьох завдань: тонка нарізка (слайсування), нарізання кубиками та дрібне шатківниця м'яса для створення фаршу. Серед важливих моментів також варто зазначити, що сантоку краще використовувати для роботи за м'якими або готовими продуктами. З обробкою замороженого м'яса такий ніж не впорається. Для того, щоб використання сантоку дало максимальну віддачу, потрібно знати, що в гумі сантоку працює майже як гільйотина, що дає змогу нарізати продукти на дуже тонкі шматки. Тому я б рекомендувала тобі його якраз для роботи з рибою.

У сантоку лезо коротше та ширше, ніж у стандартного шефа. Класична довжина на рівні 17-18 см. Тому скибочки під час нарізання виходять рівними, їм зручно зрізати з великого шматка. Щоб нарізання було тоншим і точнішим, традиційний сантоку заточений з одного боку, під кутом 15-18 градусів. З цією ж метою лезо біля кінчика заточене сильніше, ніж інша крайка. До речі, у примірника від Victorinox є ще одна особливість: повітряні кишені або грантони, за назвою шеффілдської фірми Granton, що першою запатентувала ці кишені.